□　文/花福玲

离开东北故乡二十几年了，在兰州这座城市，总有一种别人的城市我的家的感觉。后来，在突然的某一瞬间，爱上了这座城……俗话说：“如果你爱上一座城，这座城一定有你爱的人，或者你留恋的味道。”是啊，这座城，有我相濡以沫的亲情、爱情、友情，而让我留恋的不止是一碗牛肉面、一碗甜胚子、一碗灰豆子，还有那忘不掉的“兰州八大碗”美食味道……

兰州八大碗集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等烹饪手法。

八大碗主要是由四荤四素组成，四荤：方肉、酥肉、扣肘、肉丸子等，材料精选肘子肉、后臀肉;四素：豆腐、海带、粉条和农家时令菜蔬,如萝卜、白菜、茄子等。其荤菜均是运用独特工艺先煮后蒸，按照严格的程序和工序。其技艺主要在选料、刀功、火候的掌握以及配料的选择上下功夫。

八大碗之所以有此独特魅力，最主要的一条，就是每种菜肴除了坚持原料质量第一的原则外，还坚持原汁原味，每种菜肴都有专用的汤汁，羊肉用羊肉汤，牛肉用牛肉汤，鸡肉用鸡汤，自成一格。汤是每位厨师的看家本钱，汤好，菜品自然不俗。八大碗菜品或全汤或半汤，牛羊鸡鱼均是原汤煨味，虽是工艺繁杂，但不敢半点马虎。

尽管提起八大碗，如今城市里的八零后、九零后们，大多无从知晓。建国以后，“八大碗”依然流行了一段时间，直到上世纪90年代，才逐渐淡出兰州人的视野。现在兰州人的饭桌上，依然能见到“八大碗”的影子，经过改良，诞生了如烩菜、糟肉、扣肘子等菜肴。

二十几年的兰州生活，让我成了地地道道的兰州人。记得有一次，父母从东北来兰州看望我，当他们第一次品尝“兰州八大碗”，特别是对于这样的荤素搭配，原汤煨味,赞不绝口。之后每年春节不能回东北跟他们一起过年的时候，总会买一些半成品八大碗寄回东北，让家人在遥远的东北也能品尝到兰州的味道，还有女儿对他们的思念与牵挂。

“兰州八大碗”早已渐渐成为脑海中的斑驳记忆，散落在城市里的这份味道，或许已经被好多人遗忘，喜欢的总是喜欢的，记忆也不会被抹去。夜幕下的兰州万家灯火，一家人团团围坐在热气腾腾的八大碗餐桌，老兰州抹不去的记忆，烟火的的味道，家的味道，幸福的味道……你会不会找遍整个城市的角落去尝尝呢？ 古代“丝绸之路”，今日“一带一路”都与兰州这座古老而文明的城市魂牵梦绕、悠悠相连。

兰州，既没有江南的温婉，也没有京畿的华贵，却掩不出骨子里的纯真粗犷，让每个领教过的人，离开后便再难抵得住“兰州八大碗”的诱惑。时至今日，兰州有300多万人口，大部分是移民背景。蒙藏回汉多民族融合的血缘，造就了这座城市“野性十足”的文化气质：什么都有，什么都不在意，什么都可以拿起，什么也都可以放下。伴随着一声声耐人寻味的怒吼与低吟，那“兰州八大碗”撞击在游子的耳畔与心头，成为我留恋兰州最美的味道……